文/李老湿

编辑/毛起吃

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“在去吃蹄花的路上，连风都是甜的……”

成都的蹄花馆子不计其数，然而令人印象深刻的却为数不多，

这家位于成都郫县（郫都区）的蹄花馆子，至今已有36年的“历史”，堪称成都蹄花界的“仙人板板”，经久不衰的背后，究竟藏着怎样的独门秘诀？

一碗蹄花汤，卖了36年，到底有多好吃？

只卖2道菜，老板为何如此任性？

面对我们的镜头，老板娘显得很从容，

当我们询问其店铺具体开了好多年的时候，老板娘眼神恍惚，思考良久，答曰：

“豁哟……最起码有35、36年了嘛！”

他家馆子只卖中午和晚上（营业至凌晨2点），上午和下午都不营业，

据一位知情的店员大姐透露，好像是老板有更重要的事：打麻将……

不愧是老成都人，挣钱和娱乐两不误！

店内堆成小山的猪蹄，据老板娘介绍，每天都要卖出几大簸箕，惹得同行们真是羡慕嫉妒恨……

每天饭点时分，必定是门庭若市！虽然地址稍显偏远，但架不住成都人对美食的“热爱”，稍微去晚了些，门口全是排队等待的食客……

由于生意过分火爆，服务员甚至都来不及收拾桌子，好在老板娘的态度热情大方，食客也几乎没有过多的怨言。

一碗蹄花汤、一盘凉拌猪头肉、一碟红油蘸水，外加一盘素菜和米饭，这就是老顾客们的“标准套餐”！

暂且不论蹄花的“身份”，有人说是新鲜蹄花，有人说是冻蹄花，口味方面确实做得很“纯粹”，汤里的各种调料用量都十分克制，汤味属于清淡的本味，微微细品之下，才勉强尝出一丝胡椒粉味……

猪蹄炖得“稀溜耙”，既软糯弹牙又绵软化渣，肥而不腻、香浓入味，似乎每一口都让你感受到猪蹄的“温柔”……

一盘美味且重口味的凉拌菜，绝对是下饭的“神器”！

超大分量的猪头肉，每一片都很大，相比蹄花汤的清淡，凉拌猪头肉几乎是“无所不用其极”，各种佐料下得猛，花椒、红油、蒜泥尤为突出，香辣之余还略带一丝回甜，惹得人食欲大开，连干两碗米饭才能心满意足……

泡菜蘸碟绝对是蹄花汤的“精髓”！

与其说是蘸碟，不如说它是蘸碗……红油的香辣搭配上“洗澡泡菜”（泡莲白），那种酸脆爽口的味道瞬间提升了口味层次，恰到好处地缓解了猪蹄的油腻感，特别开胃。

一提到这熟油辣子，老板娘的脸上就洋溢着自豪的神情，据说是自家独门精酿，一般人根本做不出如此的奇香……问其诀窍所在，答曰：“恕不奉告！请自重！”

他家的馆子只卖两道菜，蹄花汤和凉拌猪头肉。

如今多了配菜，种类大致有几种，莴笋片、豆干、三丝、豇豆等等，季节不同食材也有所区别。由顾客的喜爱自助拼盘，按大小盘收费，大致是9、10块钱，丰俭由人。

40元一根的蹄花，价格还是小贵，

不少粉丝朋友拿“芙蓉蹄花”跟“胡二哥药膳蹄花”来比较，汤味方面确实不如“胡二哥”的浓郁，但在蘸碟方面确实略胜一筹，尤其是四川人爱吃泡菜，因此整体上“芙蓉蹄花”更加讨巧一些！

36年的老字号蹄花馆子，本地人推荐的老店，感兴趣的朋友值得去“告一盘”！

芙蓉蹄花，详细地址：郫都区郫筒镇一环路城东巷152号

一群“半罐水”的吃货！

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