(资料图片仅供参考)

1、将面粉倒入盆中，加适量温水（手触微温，约280克左右）和成软硬适中的面团，扣上碗或盖上保鲜膜饧30分钟　　鸡蛋打散，放1/4勺五香粉、1/4勺盐、1/2勺料酒，搅匀后炒熟，晾凉后切成小粒　　虾仁挑去沙线，洗净后切成小段，加入1/4盐、1/2勺料酒拌匀，腌制20分钟　　韭菜洗净后控去水，切成细段　　在韭菜上撒入1勺又1/2勺盐、1/2勺五香粉、1/2勺花椒粉、1/2勺鸡精、腌好的虾仁拌匀，再倒入2大勺豆油、2小勺香油，最后放入鸡蛋粒略拌成馅　　在面板上撒少许面粉，将饧好的面团分几次搓成长条，再揪成一个个小剂子，摁成小圆饼　　擀成圆形饺子皮　　包入饺子馅，包时注意饺子边处不要蹭到馅，否则煮时易开　　饺子都包好后，煮多半锅水，第一次水开后下入饺子，倒进少许豆油、盐　　再次煮开后倒入一碗水，待第三次煮开后再倒入一碗水，最后一次煮开后即可用漏勺捞出饺子　　小技巧　　因为是水饺，所以和面时用微温的温水即可，根据室温。

2、此时秋天天凉，若是夏天用凉水加少量温水即可。

3、饺子皮不可太软，和得软硬要适中。

4、　　2、煮时加少许油和盐，能减缓扑锅。

5、　　3、素三鲜比较易熟，所以添两回凉水即可；如是加入肉馅的，添三回凉水再煮开即可。

6、　　4、煮水饺盛出后要放到平盘里，轻晃使之散开，不要放入碗中，那样容易粘连。

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